Life выяснил, сколько на самом деле стоит кофе в кофейнях.
По оценкам аналитиков, в России более 5 тыс. кофеен. Эксперты считают, что за ближайшие десять лет рынок вырастет со 130 млрд рублей до 1 трлн рублей.
Одна чашка кофе на вынос в среднем стоит за 100–150 рублей. Эспрессо дешевле, потому что в нем нет ничего, кроме кофе и воды. Капучино и латте дороже — в них добавляется молоко.
Один грамм кофе стоит примерно 1,45 рубля. Цена молока, добавляемого в кофе, зависит от объема. 200 мл — 9–10 рублей, 270 мл — 12–13 рублей. Стаканчик для кофе на вынос, крышку, трубочку и сахар предприниматели, как правило, закладывают в себестоимость продукта — 4–5 рублей.
В стоимость также включены расходы на аренду помещения, коммунальные услуги и работу персонала — оплата суммируется и делится на усредненное количество проданных за месяц чашек. Примерно 12–15 рублей — это стоимость данных расходов в каждой чашке.
Таким образом, себестоимость эспрессо — 30 рублей, американо — 31 рубль, капучино — 40 рублей, большого капучино — 44 рубля.
